近日SPL中文站迎来一位厨具大咖——来自法国的知名厨具Le Creuset(酷彩)。如此高颜值的帅锅,应该能够满足颜值狗们的需求了。
别忙着舔屏了,干货往下看
小厨诗今天当一回知识小达人,给大家介绍介绍铸铁锅,还有这么奢侈的LC究竟好在哪儿?
先给部分小白科普一下Le Creuset(简称LC),当然,厨具发烧友们可以绕过。
LC以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界,产品色彩丰富,设计新颖独特,在欧洲、美国几乎家喻户晓,在亚洲更深受日韩等地时尚主妇争相推崇,因而有“厨房中的LV”的美誉。 LC是法国厨具的骄傲,也是铸铁锅的代表。家里人经常开玩笑的把它称为祖宗锅,一来是因为它的价格不菲,对冷热感灵敏,需要小心对待。二来也是因为保养得当的话,这是可以传给孙辈的厨具。(小厨诗偷个懒,以上介绍来自度娘)
铸铁,是公认最好的锅具材料,它对人体不仅无害,甚至还能防止贫血(铸铁锅能在炒菜的时候融入铁元素,便于人体吸收。)珐琅铸铁锅是单纯铁锅的升级版,珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。
它还有以下三大优势:
一,珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然,铁锅没有铝锅热的快,但它后劲足,到一定程度,整个锅子进入沸腾状态,内功尽显,用很小的火力就能维持住这种状态。而且关火之后,锅体保温时间很长,黑椒汁做好很久了,倒在牛排上依然温香满怀。
二,水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重,密封性好,一口合格的铸铁锅往往能让锅内气压变大,水的沸点提高一些,超过了100度。须知,高压锅第一档的温度也就是108度左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。(实践经验:用珐琅铸铁锅煮斜管面,面熟的快,好吃;用来煮方便面,面很筋道,面条不软,和普通锅煮的不一样。)
三,可以直接放到烤箱里。现在一些家庭已经开始配备烤箱了,但是到最后往往成为摆设,只用来烤白薯、烤花生什么的,和只用来热剩饭的微波炉殊途同归。这是因为我们对西方菜谱不了解,在西方家庭,烤箱甚至比炉灶还使用频繁,有了铸铁珐琅锅耐高温,你的烤箱就如虎添翼了。
这就需要从多个技术指标说起了
气眼
铸铁锅在浇铸的时候会产生大量气体,于是锅子上面就会有气眼,气眼少的铸铁锅当然品质相对会好一些,这就是大牌铸铁锅的一个优点了。
杂质
除了气眼之外,在铸铁锅上还能看到一些黑色的杂质。而大牌铸铁锅的杂质也会比较少。
珐琅层
珐琅层是否均匀、颜色是否好看,也是衡量铸铁锅的一个重要指标。LC这么受欢迎的一个重要原因就是颜色丰富多彩,深得颜色控的欢心。
锅体
锅体十分厚重、结实。一个珐琅铸铁锅的重量抵两三个不锈钢锅的重量。
密封性
除此之外好的铸铁锅密封性会比较好,也就是锅盖和锅身之间空隙更小。
这些种种工艺可不是一朝一夕就能达到的,而是LC花了近百年传承下来的。
锅具都如此秀色可餐,是否有些心动呢?
别着急,在下一篇,小厨诗将带领大家走进LC五彩斑斓的世界。
当然,文章左下角【阅读全文】可抢先一览。
注:部分内容引用厨房三昧的网易博客