觅匠最近欠了不少专题，一年之计在于春，努力补上。应美厨娘的要求，隆重推出这一期德国厨房。

中国人有句老话叫：“工欲善其事，必先利其器。”觅匠绝对是这句话的忠实粉丝，啥意思？就是不管饭做得好不好，架势要摆足，买椟还珠，叶公好龙说的就是我。

放眼四海，谁跟觅匠最像？

日本人？NO,NO,NO,德国人！

德国人的严谨和工具之国的美名绝非浪得虚名，德国人对工具的热爱可能是全世界之最，印证这句话的最好办法就是去参观下德国人的厨房。调查显示，德国家装最费心最花钱的地方就是厨房，他们坚信把钱花在别人看不见的东西上才能体现品味，买包和买锅，他们宁愿要锅。

而厨房里除了整体橱柜、大宗厨电等硬装外，玲琅满目的小厨具、小工具让厨房仿佛是一个料理实验室，又像巨细靡遗的厨事兵器库。

但是最逗的是，在欧洲人互黑的俚语里，天堂的厨子来自法国，地狱里的厨子是德国人还是英国人一直争论不休。所以德国菜估计能排进世界黑暗料理前三强，但德国人对下厨的热情依然如初恋般。正是由于德国人对厨具细节的偏执追求，以及世界顶级的不锈钢制造水平，德国厨具当仁不让地列入了每位旅德游客的扫货清单。连诺奖得主莫言去法兰克福书展都不忘谨遵夫人圣旨，背个高压锅回来。那么问题来了：德国厨具哪家强？

既然我们下定决心不远万里把死沉死沉的锅碗瓢盆背回家，那一定要选每个品牌最经典的拳头产品。下面我们就聊聊这些如雷贯耳的名字：Fissler/菲仕乐,WMF/福腾宝,Zwilling/双立人,以及他们每家的当家花旦。

在小城 Idar - Oberstein 有一家军备生产商。他们主要负责为军队提供一种可移动的“战地厨房”，俗称 Gulaschkanone （炖肉加农炮）。在一战期间，这种设备在前线被用来烹饪大锅菜。进入二十世纪后，他们首先将铝作为制造厨具的材料。要知道，铝曾经可是作为贵金属的存在！

拿破仑时期，皇帝招待贵宾时才会使用铝制餐具：来宾们面前放着精致的银质餐具，而独一无二的尊贵的拿破仑面前放着的可是铝的。直到1890年左右，铝的价格还和银差不多。

随后，他们进行了业务调整，重新规划了产品结构和市场战略，从特种厨房设备改而进军家庭厨房。据说第一支多气阀的高压锅就是来自于他们家，而且还是德国第一家生产不粘锅的厂家。

直到今天，他们家的高端锅依然属于全世界最贵的厨具之一。告诉你，钻石值得被镶嵌在他们的锅上。他们家叫菲仕乐（Fissler）。

菲仕乐是高压锅的鼻祖，其最出名的蓝点快锅的工作原理是首先把锅里的气体排挤出去，在稀薄的空气中给食物加热。省时、省气，效率高。另外Fissler高速快锅几十年的无安全事故，也是一个最大的亮点。还有，他家采用的是医用不锈钢18/10，也就是比一般不锈钢更加耐腐蚀性，耐高温。快捷的三合一烹饪方式，即使三菜一汤也保证互不串味，是菲仕乐高速快锅的一大亮点。

Fissler高压锅有不同的系列，国内比较有名的就是蓝点高压锅。蓝点系列在国内应该还有卖，但是在德国已经退出历史舞台，有了升级版。德国现在市场有售的Vitaquick、Vitavit comfort、Viatavit premium 和Viatavit edition四种系列。

Vitaquick系列又称为新蓝点，是以前老蓝点的升级版，主要是核心压力装置的更新，以及设计的更新。但是那个上面的点，有的时候是蓝色的，有的时候是红色的，有的时候是灰色的……东西都是一模一样的，都是Vitaquick系列。不过这个系列锅底不是五星太阳花底，不能用在电磁炉上。

下面先来个之前很火的蓝点系列的视频。看了这个视频，你会由衷的感叹，这个锅之前那么火还是有道理的。

Vitaquick在亚马逊上经常有折扣，而且德亚自营店支持转运回中国，价钱比国内低一些, 是送人自用的佳品，如果碰上德亚打折的话，海淘转运还是有些价格优势的。

Fissler Vitaquick 6L蓝点高压锅

【规格】6L

【尺寸】22cm口径

【适用炉灶】适用大部分炉灶

京东全球购

http://t.cn/RqzbhlT

包邮价：1490 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/Rq7Hj7h

售价：107 EUR

Vitavit系列国内翻译成味达维。这三种是新一代的高速快锅，味达维高压锅有着创新的性能，使其赢得了2009年的红点设计大奖。味达维系列高压锅不仅保留了其轻松快速地烹饪之特色，并配备了许多独一无二的辅助套装：两档可调节气阀，锁紧装置显示, 以及可放气的手柄. 当高压时间已开始或锅内温度过高时，有着红绿黄线的烹饪显示可及时提醒您将炉灶关小。

Vitavit系列自己内部还分成了三个小分类：

Vitavit comfort

Vitavit premium

Vitavit edition

Comfort为基本加强版，而Premium有一个新功能，就是这款可以在把加压阀拧到不加压的位置， 这样高压锅就成了普通的大炖锅，一锅多用，有了这个就可以不用买大汤锅了。Edition最好最贵，它在Premium具备的功能基础上，多了一个计时表，计时表可拆卸。烹饪时，将之安装在烹饪阀门处，只要轻轻按一下，它便能随着热量和声音的信号，帮助制定最佳的烹饪温度与时间。此外，小助理还能作为独立的温度计时器。

Fissler Vitavit Edition 8L 高压锅

【规格】8L

【尺寸】26cm口径

【适用炉灶】适用大部分炉灶

京东全球购

http://t.cn/RqzbVVc

包邮价：2799 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/RqzbxBl

售价： 239 EUR

original pro collection雅格系列是为菲仕乐锅具中最为经典的系列。它诞生于1960年，经过一系列的改进，现在不仅成为经典锅具的代表，更是其他品牌争相效仿的对象。雅格汤锅的经典之处在于它简洁美观的外形设计和超凡的功能设计。

菲仕乐平底锅凭借优质的18/10医用不锈钢材质高密度及卓越均匀受热性能，利用食物本身的油脂完成烹饪。少水少油料理，节时又节能。低油无烟的健康锅。锅用料足，壁厚，整体很重，五件套重达12公斤。真心很沉，用雅格锅还能单臂颠勺的同志，请受我一拜。

德国菲仕乐Fissler 24CM雅格汤锅6.3L

京东全球购

http://t.cn/RqzbeNo

包邮价：1999 RMB

雅阁汤锅五件套

A.口径20 cm / 2.4L

B.口径16 cm / 2L

C.口径20 cm / 3.2L

D.口径24 cm / 5.3L

E.口径16 cm /1.4L

德国亚马逊

http://t.cn/RqzbsT2

售价：199 EUR

关键词——大而全

几乎在 Fissler 的同一时期，位于斯图加特边上的小镇 Esslingen，一个磨坊主创立了一家银质餐具的加工厂。当时，高端大气上档次的银质餐具是上层贵族以及新进土豪们的最爱。于是乎，这家加工厂飞速发展。然后就在Fissler死命研究怎么把银质厨具升级成铝制的时候，这家加工厂选择了和竞争对手合并，成立了如今的WMF。就如BMW一样，WMF是符腾堡金属制品厂的缩写（Württembergische Metallwarenfabrik）。他们准备在德国的这片土地上大干一场，在各个角落插上印有WMF标记的刀叉。

然而现实是残酷的，当他们刚刚准备走上人生巅峰的时候，传来了德国一战战败的消息。战争赔款使得德国难以找到银之类的贵金属。WM F的股东们一下子整个人都不好了。可是生活还要继续，WMF 将眼光转向了新的材料。当时，由克虏伯生产的一种钢材有着与银相同的光泽，于是WMF就试着采用这种钢材来制造餐具。没错，就是那家以前造大炮现在造电梯的Thyssen Krupp。

WMF将那些用于军事的钢材重新改进，替代银成为了一种新的餐具材料，也就是现今大名鼎鼎的不锈钢。一直到二战之前，WMF 都拥有不锈钢的独家使用权，而到今天，只要提到不锈钢餐具，WMF也一定会是大家会想到的品牌。话说，用弹片打两把菜刀之类的事德国人也干呀。

1853年成立，据说是世界上最早发明并使用18／10不锈钢（医疗器械级）的。150 多年来， WMF 具有传奇色彩的发展揭示了一部不断创造和革新的历史。

其实就产品的质量来讲WMF未必算顶级品牌, 但它在德国的名气却是最大, 市场份额也最大(60%)。这得益于WMF大而全的产品种类，从锅碗瓢盆到刀叉杯垫，从咖啡机到洗碗机，只有你想不到的，没有他们不卖的。门店遍布大街小巷，因为产品设计新颖时尚，而且经常有打折活动，在德国比较受年轻人喜欢。如果你想买很多种厨具又没有精力到处逛，那么找个大型WMF店一站式购齐也是个不错的主意。如果你在海关看见一个中国人扛着大大小小的十几口锅，不要惊讶，他只是刚逛完WMF而已。

如果说一定要在WMF浩如烟海的产品线中挑出一个拳头产品，那就非餐具莫属。WMF是做餐具起家的，不锈钢餐具用料实在，手感很好，德国很多高档饭店都使用他家的西餐餐具。WMF在餐具的领域有着绝对的霸主地位，获奖无数，但由于是西餐餐具，国内使用情景有限，觅匠只把获奖的餐具的系列名列给大家。

获红点大奖餐具系列：Kult, Lyric，Vision, Avance, Merit, Loft, My Lyric,

双料大奖（红点+IF）：Nomos, Taika

 
WMF Boston系列餐具

WMF Boston系列餐具使用了WMF申请了专利的Crommagran Peotect 材料极其耐磨。这样的话与普通不锈钢相比这种材料更耐划痕。 高频率的使用和频繁用洗碗机进行清洁不会损伤Cromargan protect®材料。 经抛光处理的表面依旧闪亮，无光表面依然保持着柔光效果。 即使在使用多年之后，这款餐具看起来依然如新 — 几乎与刚购买之时一样好。号称是餐具中的顶级奢侈品。

WMF Boston餐具30件 6人用

京东全球购

http://t.cn/RqzGQRc

到手价：1650 RMB

德国亚马逊链

http://t.cn/RqzGrP3

售价：63 EUR

WMF 儿童餐具

特别值得一提的是WMF的儿童餐具套装（Kinderbesteck），小巧精致，质量奇好，堪称回国礼物之重器。

适合三岁以上的小朋友用，鉴于中国的小朋友平时使用刀叉的频率并不高，适用餐刀的概念可能并不是特别理想，建议六岁以上的小朋友再考虑购买。

京东全球购

http://t.cn/RqzqIdB

到手价：490 RMB

德国亚马逊

HTTP://T.CN/RQZQQK8

售价：16 EUR

这套锅具据说是用特殊设计的盖子可以实现密闭，倾倒，两种孔径过滤等多重功能，所谓一锅多用：采用WMF专利的Cromargan®不锈钢材质、TransTherm®全适应锅底，是一套五星级的高级厨房用具。最吸引烹饪爱好者的个性设计是这个系列的红色树脂密封圈。另一个值得注意的是这个系列锅具有四种不同的倾倒汤汁方式——在密封圈的不同位置有不同样式的出水口，例如大孔出水口可以留住锅内的面条，小一些的孔则可以留住相对小块的食材。因为这个特殊的功能，WMF Function 4获得了2010年厨具创新大奖。

锅底是一口锅品质如何的重要标志。好的锅底必须有良好的热传递能力以及热量均匀传递的能力。铝是一种具有这种特性的材料：它可以迅速导热并将热量均匀传递。WMF的TransTherm®全适应锅底由一个高品质铝芯构成，铝芯的四周由铬钢精密封装。这样就可以保证铝制锅底不会受损。TransTherm®全适应锅底适合所有的烹饪方式，也包括电磁炉加热，因为包裹铝芯的铬钢是具有电磁感应性能的。

德国福腾宝WMF锅具套装Function 4不锈钢锅4件

【品牌】德国福腾宝 WMF
【产品】汤锅FUNCTION4 4件套

 京东全球购

http://t.cn/Rqzcmg8

到手价：3799 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/RqzV7NK

售价：281.4 EUR

基本上同Function 4 在功能和级别上是一致的，比较大的区别是Premium是不锈钢锅盖，Function 4 是玻璃锅盖。

Premium one 炖锅四件套

产地：德国

材料：锅身锅盖不锈钢

特色：采用Cool+技术，在锅柄连接处使用硅胶，有效降低热量向锅柄传递。

重量：7kg

京东亚马逊无货

淘宝代购

http://t.cn/RqzVH9z

到手价：3888 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/RqzclGe

售价： 285 EUR

关键词——天朝至爱

这一晚，刀城 Solingen （2012年起被官方允许冠以刀城之名）的 Henckels 望着天空中划过的星星，缓缓将思绪放空到某个飘渺的角落，然后将天空中的双子宫默默地刻在了手中的铭牌上。于是，传承将近300年的双立人 Zwillinger（双子座）就这样诞生了。

最早的时候，每一把刀只能从一整块铁中打造出来，为了延长刀的使用时间，双立人自己研究出了一种特殊的冷锻加工的技术，使得刀刃可以更加锋利并且耐磨。可是时间久了，小伙伴们又不满足了，于是使用了SCT技术，在不同的部位使用不同的金属，将三种金属结合在了同一把刀上，从而满足了刀的使用需求又节省了材料。稍后，双立人继续研究出了自己独有的金属涂层技术，将金属颗粒以高速喷涂在刀刃上，并加以高温，使得每把刀刃都带上了金属涂层，其锋利程度可以日久弥新。

TWIN POLLUX系列的中国厨刀（Chinesisches Kochmesser）物超所值，它是专为亚洲厨艺迷度身定制的，也是双立人亚洲销量第一的系列产品。使用德国高碳不锈钢，锋利持久、耐腐蚀性强、柔韧性佳，适用于肉类、蔬菜类的切配，适用于切剁各类带骨肉制品，因而也成为德国留学生回国最常带的礼品之一。

京东旗舰店

http://t.cn/zT13XcQ

到手价：1998 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/RqzfXK5

售价：100 EUR

另外，由于双立人在国内名声显赫，所以带一些物美价廉的小物件（比如水果刀、指甲刀等）回去馈赠亲友，也是非常讨巧的做法。

京东全球购

http://t.cn/RqzI3QO

到手价：2198 RMB

德国亚马逊

http://t.cn/RqzIYr2

售价：60 EUR

也有说法称双立人的锅具和刀具都实现了国产化，同是双立人，made in China和made in Germany的质量还是有一定区别的，所以购买时要注意甄别。

德产双立人刀具制造工艺，有兴趣的可以了解下

说了这么多，大家可能已经糊涂了，说我知道德货好，但是究竟哪个更适合我家厨房呢？那么下面在良心奉献选购思路，供大家参考：

通常德国一个品牌的低端系列为了降低成本都不在本国生产，像WMF和Fissler在中国都有代工厂。判断是否真正德产，就需要擦亮眼睛了。目前广大淘友所奉行的判断标准是：只有明确标出made in Germany 的才能说明是100%德产锅，否则都为非德产，即使只印有Germany也不行，那可能只是在德国包装的。

只有一流的钢材才能达到：散热均匀，使食物口感最佳；同时成分更稳定，不会在高温中释放有害物质。

那么什么是18/10和18/0钢材呢? 18/10钢材意为钢材中含有18%铬和10%的镍，优点是具有强抗酸碱能力, 不容易生锈，可以用洗碗机清洗。而18/0 又叫做铬钢, 它含有18%的铬.

同18/10的钢材相比, 优点是可以在电磁炉上应用,缺点是一般来说不能在洗碗机里面清洗,需要特殊处理。

贵锅贵在用料，首先底要足够厚，用料足。高端一些锅底部通常有这几种材料：

➤钢夹铝复合底，俗称“三明治锅底”，即不锈钢中间夹一层纯铝的，Fissler著名的太阳花锅底就是这种材料，后来也被WMF所采用，优点是导热性好，受热均匀，省油省火；

➤多层复合底，比如WMF 的某些锅；

➤合金钢

➤纯铸铝

➤纯铸铁（比如 Le Creuset 的铸铁锅，乃是保用101年的天价锅，这锅虽然在德国很火，但因为实际上是法国锅，所以今天觅匠德国厨具专题并没有收录，大家可以自行百度或者有机会觅匠再来单开专题讲讲法国名厨手中那些“兵器”）

在这里，还是要提醒大家，平底锅要用小火或中火，锅底良好的导热性和锅盖良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热中火，烹饪基本上都是小火就可以了，大火会烧到锅壁，无论如何也不能保持光洁白嫩了啊。另外德国锅都是用底聚集热量，火烧到外面木有用啊亲~~

无油烟只是一个针对中国市场的营销概念,在德国是没有这个概念的。实际上钢-铝-钢的锅底结构由于受热均匀快速，所以不易产生油烟。所谓的无油烟锅实际指的是德国的PFANNE，中国人的烹饪习惯是用大火猛炒,这样炒出来的菜味道好，但是缺点是油烟弥漫。德国人用PFANNE烹饪完全是另一种方式,油烟也比较少。所以德国人就没有无油烟的概念。 其实道理嘛,就跟在德国没有美白护肤品的概念是一样的。

德国的炉灶种类很多，燃气和电炉居多，所以德国的锅包装都可以看到不同类型炉子的标志，告诉你可以用在何种灶台上，这就是细节。这里提到一个名称“五星锅底”，一般德国锅都会标注此锅适用的炉具，五星锅底指的是任何炉具均可适用，大家可以看上图中刻印的标志，五种加热方式都可以。非五星锅底的一般只可以用在三种或四种炉具上，这些都有标示，大家购买的时候一定注意，比如是否可以用在煤气明火上，一面买回去不能用。说五星锅底优于非五星的原因不是因为适用范围，而是与锅底的厚度，精钢的含量，各种合金的比例都有关系，当然，价格也是最高的。

关于不粘锅的争议由来已久，在德国也是如此。虽然不粘锅有各种弊病（怕划伤、有健康隐患、温度不够、寿命短等），但是钢锅的短板也要正视，就是淀粉类的烹调，炒饭炒面之类的还是得用不粘锅，但是其他一切都可以用钢锅做出更健康更美味的效果。不粘锅总体价格比较便宜，贵的涂层耐用一些，便宜的就更容易划伤或者脱落。而由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。好的不锈钢锅锅底足够厚受热足够均匀，可以烧到水滴到锅面上不蒸发而是滚动的状态，这时就说明够热了。如果热锅但又不够热，就会最容易粘锅。

奖项反映了专业人士对一款优秀产品的认可，所以也是我们在选择产品时一个重要的参考指标。在设计领域有两个奖项值得关注：

➤Red dot·红点奖

红点奖(Red Dot Award)源自德国。起初,它纯粹只是德国的奖项,可以一直追溯至1955年,但它逐渐成长为了国际知名的创意设计大奖。每年,由设在德国的Zentrum Nordhein Westfalen举办的“设计创新”大赛进行颁奖。评委们对参赛产品的创新水平、功能、人体功能学、生态影响以及耐用性等指标进行评价后,最终选出获奖产品。

➤ iF设计奖

 iF 设计奖，简称“iF”，创立于1953年，该奖是由德国历史最悠久的工业设计机构--汉诺威工业设计论坛(iF Industrie ForumDesign)每年定期举办的。德国IF国际设计论坛每年评选iF设计奖，它以“独立、严谨、可靠”的评奖理念闻名于世，旨在提升大众对于设计的认知，其最具分量的金奖素有“产品设计界的奥斯卡奖”之称。奔驰、宝马、IBM、LG、三星、索尼、华硕等国际巨头齐聚iF，并展示最新的设计产品。

刚才已经提过这些牌子国内很多都已经有了代工厂，既然花这么多钱买厨具当然要买德国本土生产的啦!还有就是同一款产品德国本土的价格是国内的好几倍，钱多也不能太任性。虽然这两年国人在制造业上建树颇丰，但是我们也要很深刻的理解目前我们的制造业水平同德系还有很大的差距需要追赶，这不是一家两家企业的问题，而是整个产业需要升级和追赶的问题。

>>>>关于使用

如果第一次使用不锈钢锅，最好去专柜观摩一下，那边导购讲得专业，因为不锈钢锅的使用方式跟中国人传统做菜的方式完全不同，所以最好系统的了解一下，否则，你会觉得这些锅超级不好用！官网上也有很多视频可以看。

上面介绍了那么多，也贴出了很多购买链接供大家参考比价，其实觅匠最近还发现了一个更省事的solution，必须要告诉大家，就像我们习惯去京东买电器一样，德国人有自己专业的厨具售卖电商-Springlane，最近借着中国人淘德国厨具的东风，他们居然开通了中文站。据了解，Springlane是德国知名的厨房用品销售商，2013年成立网站后，迅速占领德国厨具电商市场，与德国一线厨具品牌展开紧密合作。此后，Springlane业务高速增长，2014年扩张到奥地利，2015年扩张到意大利，并着手拓展瑞士业务，聚集了大批欧洲消费者。

据了解，Springlane中文站不仅提供中文客服和包税直邮中国的服务，还可接受支付宝和银联付款。同时，Springlane还开通了微博、微信官方账号，向中国用户推送优惠资讯。我觉得如果你看完了觅匠这教科书版的一贴后对德国厨具还有浓厚的兴趣，可以自行学习。

Springlane中文站首页

据悉，其中文站实质上就是原德文商城的中文版，商品售价完全同步，直邮中国的商品采用荷兰邮政包裹，可对包裹进行实时追踪查询。此外，Springlane中文站负责人透露，因为Springlane德国商城的商品数量繁多，中文站不会一次性全搬过来，而是需要分批上线商品。届时，除酒类产品外，Springlane中文站的商品基本与德国站相同。

网址：  http://cn.springlane.de/

所以，网址贴给大家，微信公众号链接也贴上了。觅匠，只能帮大家到这里了，求撒花，求鼓掌，求转发。

就在上一秒，觅匠平台的评论功能突然上线了，这意味着以后觅匠所有的参考购买链接都可以做成超链，大家可以直达了！这让我猝不及防，就跟着这篇推文一起，昭告天下，普天同庆吧！以后大家终于可以看见其他童鞋的评论了，大家愉快的玩耍起来吧！