1、乳清(Whey)

　　乳清是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作奶酪过程中的副产品。含有相当量的蛋白质和少量脂肪，以及乳糖、维生素和矿物质。可以进一步凝结成乳清干酪(ricotta)食用，或者加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。乳清中提取出来的乳清蛋白是一种膳食补充剂。对乳蛋白过敏或者有乳糖不耐症的人士可以考虑避免食用乳清。

　　乳清蛋白是母乳中的重要蛋白质，研究表明，乳清蛋白不仅是高品质氨基酸的来源，极易消化吸收，而且含有丰富的色氨酸，可以提高宝宝睡眠质量，调节宝宝的情绪和食欲。对母乳营养成分的分析显示，母乳中的蛋白质有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白仅占全部蛋白质的4%。

　　一般一段婴儿奶粉中的乳酪蛋白比调节为60：40。

　　2、酪蛋白(Casein)

　　酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)，是乳液中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用。

　　3、凝乳(Curd)

　　凝乳是一种乳制品，把牛奶中加入乳凝酶或可食用的酸性物质——如柠檬汁或醋，然后排出了液体(即乳清)，剩下的固体部分就是凝乳。发酵的牛奶(单独的原奶或添加乳酸菌/酵母的巴氏奶)也能自然形成凝乳。酸奶酪就是这么做出来的。酸度增加能使奶蛋白(酪蛋白)缠结成坚实小团，即“凝乳”，其余的只含乳清蛋白的部分即是乳清。牛奶中80%的蛋白为质酪蛋白。

　　4、β-胡萝卜素(β-carotene)

　　胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入人体后，可以转化成维生素A，是目前安全的补充维生素A的产品，具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜素根据存在于其两端的芷香酮环或基团的种类而有α，β，γ，δ，ε等许多异构体，β-胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广、含量最多。胡萝卜素的作用与功能：

　　1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙;

　　2、构成视觉细胞内的感光物质;

　　3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长;

　　4、维护生殖功能;

　　5、维持和促进免疫功能。

　　5、糖(Sugar)

　　不是婴儿奶粉中的成份，可是国内很多无良厂家会在婴儿的奶粉中加入糖，以口味来吸引宝宝喝这种奶粉。一旦孩子形成吃糖的习惯，长大后有产生肥胖、糖尿病、心脏病等健康问题风险。

　　糖果和饼干不应该是孩子日常饮食的一部分。

　　6、氯化胆碱(choline chloride)

　　胆碱(学名2-羟乙基-三甲基氢氧化胆碱)，维生素B的一种。胆碱可以促进肝，肾的脂肪代谢;胆碱还是机体合成乙酰胆碱的基础，从而影响神经信号的传递。另外胆碱也是体内蛋氨酸合成所需的甲基源之一。

　　7、乳糖(lactosemilk sugar)

　　乳糖二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等，医学上常用作矫味剂。乳糖是儿童生长发育的主要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，特别是新生婴儿绝对不可缺少的，乳糖在自然界中只有哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。

　　乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。小儿的脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖，一周岁以内的小儿每千克体重每天需要糖13克左右，乳糖的另外一个重要作用是促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，在肠道中乳糖在乳酸杆菌乳酸链球菌、多种酶及某些微生物的作用下生成乳酸，乳酸对小儿肠胃有调整保护作用，它能抑制肠内异常发酵产生的毒素造成的中毒现象，还可抑制肠内有害细菌的繁殖。

　　乳糖的另一个作用是在钙的代谢过程中可以促进小儿对钙的吸收。乳中的甜味就来源于乳糖，但乳糖和其他糖类相比甜度较低所以不会造成小儿的偏食。同时乳糖还能保持儿童体内水分的平衡，提供与脑和重要器官的构成有关的半乳糖，而且对淀粉的贮存也是必要的。半乳糖对儿童的大脑发育特别重要，它能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成。若缺乏乳糖就会引起儿童消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至儿童要消耗体内的脂肪、蛋白质这可能发生蛋白质缺乏症。

　　人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。乳糖没有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。由于一些人的消化系统中乳糖酶的活性太低，食用高量乳糖的乳制品时，会引起消化紊乱，即所谓“乳糖不耐症”，初生婴儿的症状尤其明显，往往会伴有尿布疹、呕吐、生长发育迟缓等。成人有时伴恶心反应。不耐受症状的多少和严重程度与多种因素有关，如小肠内乳糖酶活性、摄入的乳糖量以及是否同时摄入其它类食品等。

　　8、脱脂乳粉(skimmed milk powder)

　　脱脂乳粉(skimmed milk powder)是指仅以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉中所含脂肪低至1%左右，其他成分变化不大。对老年人、消化不良婴儿，腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处，也适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。 脱脂乳粉因脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。

　　9、脱脂奶粉和全脂奶粉的营养的区别

　　从营养成分上看，全脂奶粉作为鲜牛奶仅仅除去水分的代产品，具有鲜奶所有的一切营养成分，只是由于干燥损失了一部分热敏性的维生素，例如维生素C、E、B族等。而脱脂奶粉不仅仅是除去水分，而且除去绝大部分的乳脂肪，同时除去了脂溶性的维生素，例如维生素A、D、E等。由于脂肪含量的不同，造成全脂奶粉热量高于脱脂奶粉。

　　从营养价值上看，两种奶粉各有千秋。全脂奶粉营养全面、均衡，适合于一般消费者食用;脱脂奶粉脂肪含量低，蛋白质含量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群。

　　10、奶粉中的植物油&动物油

　　好的婴儿配方奶粉中添加的是植物油，有一些低档的婴儿配方奶粉，为了降低成本，则添加动物油。以植物油为主的奶粉婴儿容易消化和吸收，以动物油为主的配方奶粉婴儿则很难消化吸收。有一种简便检测奶粉是以植物油为主还是以动物油为主方法是：将奶粉冲调后，加入一滴醋(同奶液进入人的胃部遇到胃酸所起的化学反应是相似)，如果奶液中产生絮状物，说明奶粉中动物油较多，无法透过婴儿胃壁使营养成分被吸收，还可能引起婴儿便秘;若没有絮状物，则可以放心食用。

　　11、葡萄糖浆(Glucose syrup)

　　葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。

　　12、亚油酸(linoleic acid)

　　亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。亚油酸是公认的唯一的必需脂肪酸。由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。 亚油酸是为以甘油酯形态构成的亚麻仁油、棉籽油之类的干性油、半干性油的主要成分。占核桃油、棉籽油、向日葵种子油、芝麻油的总脂肪酸的40—60%，占核桃油、花生油、橄榄油的总脂肪酸的25%左右。