前几天跟朋友聊起过敏，中国人很多会有花粉过敏、海鲜过敏、芒果过敏、青霉素过敏以及牛奶过敏等等，而西方人的过敏似乎跟我们很不同，比如在中国人群体中很少见的花生过敏、麸质过敏、鸡蛋过敏、芹菜过敏、黄豆过敏等等，英国的食品成分标注都很细心，尤其是有过敏成分的都会标注出来。

比如下面的图标，分别表示：Celery Free(无芹菜)、Crustaceans Free(无贝壳)、Fish Free(无鱼类)、Kiwi Free(无猕猴桃)、Milk Free(无牛奶)、Mustard Free(无芥末)、Sulphites Free(无亚硫酸盐)、Cereal Free(无谷物)、Egg Free(无鸡蛋)、Gluten Free(无麸质)、Lupin Free(无羽扁豆)、Mollusc Free(无软体动物)、Soya Free(无大豆)、Wheat Free(不含大麦)等。

今天我们就要来说说在国内不常见，而在西方饮食中经常被提起的麸质(gluten)。在英国的超市或者餐厅点餐中我们经常会看到gluten free(无麸质食品)的标志，这个到底是个啥意思呢?

什么是gluten (麸质)?

麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，常见的麸质食物有意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物。

什么是gluten free?

无麸质(gluten free)食品是从欧美开始流行，起初是因为部分人群过敏，现在已经变成了成熟的健康饮食标志。然而并没有科学研究证明gluten free食品对健康更有益，更主要的还是防止过敏。

在英国已有约900万人吃着无麸质饮食，每个大型超市里都有十分完善的无麸质食物的区域。

推荐一些gluten free食品

▲ Garbanzo Dry Roasted Chickpeas 零食

▲ Eat Real Sea Salt Hummus Chips 零食

▲ Doves Farm Gluten Free Corn Flakes 玉米片营养早餐

▲ Gluten Free Fusilli 意大利面

▲ Gluten Free Pizza 披萨

▲ Gluten Free Brown Farmhouse Loaf 面包

▲ Gluten-Free Gift Box 礼盒包

▲ Gluten Free Soy Sauce 酱油

伦敦gluten free餐厅、咖啡厅

1. The Dishoom 印度菜

装潢和气氛非常温馨。有专门的gluten free菜谱，种类非常多。推荐他家的招牌黑扁豆咖喱black dal、Chicken ruby鸡肉红咖喱，有一种酸酸甜甜有非常香浓的番茄味。

有三家连锁，地址分别是：Oxford Circus/Piccadilly Circus;Covent Garden/Leicester Square;Shoreditch High Street

2. Honest Burger

如果想吃汉堡，又担心里面有小麦面粉什么的，不要慌，这家从汉堡、薯条、啤酒、洋葱圈全都是无麸质，首推Tribute burger。

连锁在伦敦非常多，比如Covent Garden、Soho、King’s Cross等等，非常好找。

3. Leggero 纯正意大利餐厅

一切食材都是gluten free，每道菜的都可以选择大小两种，无论是饿到不行还是垫垫肚子，都是最好的选择，而且每道菜都是经典。

地点：Soho (covent garden/Leicester square)

4. Hawksmoor Seven Dials 肉食动物的天堂

作为gluten free的steak house和鸡尾酒bar，这家收到了无数好评，美味不说，价格还很可爱，两个course 25镑，三个course 28镑，有酒有肉，味道特别有。这种“牛排鸡尾酒，世界在我手”的感觉真的在这体现得太完美了。

地铁：Covent Garden

5. M restaurant

一进门就会有一种高贵的气势扑面而来的M，颜值和味道都是非常高规格。

Cured red-prawn curry椰奶红虾咖喱，这道菜非常神奇，混合的味觉配合得天衣无缝，吃完一口根本停不下来。

Pan-fried rib-eye steaks被评为世界上最好吃的牛排，连不吃肉的人都无他抵挡。

地铁：Bank;Victoria

6. Niche restaurant 爱吃面食就来这

Gluten free最重要的一点就是不能吃小麦和面粉，但是完全没有关系，无麦面的一系列面食除了在超市能轻松买到，Niche也应有尽有。各种pie、饼类、面点口感好到起，整个店特别温馨。

明星菜品beef and chorizo pie，Starter也都非常美型又好吃

地铁：Angel

7. Fortnum & Mason，Claridge’s下午茶

下午茶的必备就是面包和糕点，但是作为gluten free人群完全不用担心。少了面粉和麸质的下午茶完全不差分毫。作为下午茶界高贵小公举的Fortnum & Mason和Claridge’s，gluten free的选项完全不成问题，预定的时候电话确认时要先和工作人员说明哦。

8. Beyond Bread

高难度系数的无麸质红丝绒蛋糕、香蕉面包、花生布朗尼，加上各种烘培的饼类，味道和正常品种完全无差甚至更好吃，不吃甜品会死星的小天使们快去get起来吧。

地铁：Goodge Street，Highbury & Islington

注：以上部分文字整理自公众号英伦圈(UKZONE)。

本文转自英国邦利网站，如想了解原文可上英国邦利网站查看，谢谢！